筍乾扣肉～豆油伯伴手禮幫我把拜拜牲品變名菜！

年前，
用力地把冰箱塞滿！
年後，
使勁兒地快速消化冰箱內的存貨！　

家家戶戶都這樣啦！
過年拜拜用的牲品，
一定要準備地很豐盛，
可是等到真的要吃的時候就有點傷腦筋，
而且通常牲品都沒有全熟，
再覆熱....也會失了鮮度和美味！
想知道如何消化這些牲品嗎？
來來來！哩來！　

我們家過年一定會有油燜筍乾這道菜，
一煮就是一大鍋，
可以吃好幾餐！
蘇東坡說～"無肉令人瘦，無竹令人俗！"
所以我決定用拜拜過的豬肉和油燜筍乾來變身！

準備的材料有～
胛心肉　600ｇ
蒜頭　３顆
豆油伯醬油　１杯
油燜筍乾　（年節剩菜）　
糖　少許
油　少許　

先把胛心肉切成適當大小，
蒜頭切末備用！　

用一點點油先將蒜末爆香！
看到了吼？
這個油就是我超愛的愛比諾冷壓初榨橄欖油，
在台灣源味本舖就可以找到它！
這次用的豆油伯醬油也是來自台灣源味本舖！　

把切好的豬肉下鍋一起拌炒，
接著加入一些水繼續翻炒！
其實我阿嬤以前會加一些米酒增加香氣，
但是我真的一點也不愛酒味兒，
俺是滴酒不沾的！

不過我有一個大絕招，
這香氣絕對不輸酒氣，
就是用豆油伯醬油來滷扣肉啦！　

其實豆油伯在我家從不會斷貨，
俺已經用了好幾年，
話說....雖然它的價格高了一點，
但是....沒辦法，
用過就真的回不去了，
有夠好用的啦！
這話不是我說了算！
尼侃侃，
這個禮盒還榮獲選屏東縣2012第一屆六堆精品伴手禮，
→ 得獎資訊底加！ ← 　

豆油伯遵循古法純釀造，
又運用創新技術讓它更對味，
口感甘醇、滴滴美味....
唉唷喂呀！
看到介紹，
好想直接倒出來乾杯！（咦？）　

這盒豆油伯伴手禮裡頭有兩款不同的醬油！
純釀金豆醬油的黃豆成分較高，
味道較甘甜，
加熱比較容易產生酸味，
所以適合拿來涼拌或或當沾醬等不加溫料理！　

這次要煮筍乾扣肉，
就要用這款純釀缸底醬油，
它的小麥成分較高，
長時間燉煮，
醬油香氣也不會變，
滷肉、紅燒、炒菜、醃製都很好用！　

倒入約一杯的純釀缸底醬油和一些水繼續燜煮，
再加一點點糖增加風味，
口味濃淡當然就看各家習慣嚕！
燜煮到上色入味就OK，
有時我也會丟進電鍋燉煮也很方便，
完成後就是香噴噴的扣肉！　

我喜歡筍乾有扣肉的香，
卻不愛扣肉有筍乾的酸！
所以我會先將扣肉挑起，
再將筍乾倒入滷汁烹煮入味！　

接著就是排盤嚕！
筍乾在下、扣肉在上！
將將～
筍乾扣肉上桌！　

是不是?!
不像六星級主廚，
至少也像專業外燴嘛！
年後親友到家裡走春用餐，
拿出這道筍乾扣肉來招待，
一點兒也不會落漆！
誰看得出這是拜拜牲品變身的呀？　

說起來....扣肉本身也沒啥技巧，
最主要的香氣來源就是醬油，
所以挑選好醬油真的很重要！
有些醬油加多了就鹹到像在喝海水，
少加了又覺得香氣不夠味兒！
豆油伯醬油甘醇不死鹹，
喜歡香氣濃重一些的....盡量加，
只是口袋也要深一點，（摸口袋）
But....值得啦！
不然我這個摳門兒的也不會連吃好幾年！